巧克力大理石磅蛋糕

昨天新買的烤模

補公公的生日蛋糕

今天試做成功

明天正式

希望順利

食譜來源: Carol 自在生活

檸檬奶油磅蛋糕

萊姆買了好久，被我放到軟了，這2天趕工把它用掉

可是沒有用到汁，覺得有點可惜

第1次做的時後倒扣不出來，用暴力才成功，可是就醜掉了
第2次還是掉不下來，雖然還是有用暴力，不過力道有輕一點
所以醜掉的地方在底部，只有一點點，外觀還算可以

第1天當下午茶，第2天當早餐，好好吃呀~
如果可以加點萊姆汁，提高一點酸度我覺得會更棒

食譜來源: Carol 新手烘焙第一本書，Page 171

檸檬火山

這是在實踐上課學到的
烤出來就像一座小火山要爆的感覺，小小的很可愛
檸檬口味，我真的很愛

超濃巧克力蛋糕 Part 2

 

生日聚會就在明天了

經過星期一的試做

同事和老師試吃後的感想和意見、Carol 老師的意見和說明

希望今天的蛋糕可以順利

因為怕上層沒烤透，所以調低溫加錫箔紙蓋著讓它一直烤一直烤一直烤

結果烤太久，上層有點硬了 哈哈哈

不過還好這款蛋糕上面是有灑糖粉

巧妙的把上層醜醜的蓋掉，遮住缺點

灑上糖粉後真的就差好多

放進盒子裡整個就漂亮起來

星期日拿出來獻醜

朋友吃了第一口都說是布朗尼，可是我做的不是布朗尼啊

好加在他們都說好好吃，而且壽星很喜歡

說真的，朋友喜歡，我就很開心

前一晚在廚房搞到爆汗也值得了

板橋郭雪芙生日快樂

食譜來源: Carol 自在生活

火龍果戚風蛋糕 Part 2

一次烤二個4"，烤2次 

但是都1個正常，1個不正常

食譜來源: Carol 自在生活

火龍果戚風蛋糕 Part 1

食譜來源: Carol 自在生活

超濃巧克力蛋糕 Part 1

朋友生日快到了
因為她喜歡吃巧克力，和N討論後決定選Carol老師的超濃巧克力蛋糕送她
但之前沒有做過這個，所以我需要提先試做
可是，我失敗了

這款蛋糕的留言超多，我全部看完，而且還看了3次
重要的QA還做了筆記以提醒自己別犯錯
但我還是錯了一個，麵糊倒入模中應該是滿滿的
這個老師照片上就有，結果我竟然還怕太多，不敢倒滿
這就是沒辦法有香菇頭的原因之一

從融化巧克力與奶油開始到離鍋的溫度是在47慢慢降至44
融化後的巧克力是光滑有光澤的
拌入蛋黃到加入粉類，完全沒有濃稠，攪拌順利
乾性發泡從沒失敗過，所以蛋白霜也有打挺
麵糊與蛋白霜混合，自認拌的很順也很好
入烤箱前大力的敲了好幾下才送入烤箱
所有步驟一起呵成，非常的順，非常的完美

可是在烤的過程就變調了
表層裂的很怪也很醜，像吐舌頭一樣
出爐倒扣後發現底部有點內凹
還好一直到放涼後上層都沒有回縮
但切開後傻了~ 巧克力怎麼會沉澱
組織內的孔很多，但入烤箱前明明敲很久了
整個超失望

另外，溫熱和放涼後吃都是鬆軟，口感其實不差
QA裡有提到有人做的吃起來像布朗尼
但因為我不愛吃布朗尼
所以不確定我的是不是也一樣
明天要帶去公司讓同事試吃鑑定看看

原本計畫今天試做，星期六正式
沒想到今天的試做失敗
看來星期六之前勢必要再試一次了

好煩ㄚ

食譜來源: Carol 自在生活

百香果 vs 澄酒巧克力 戚風

這個週末因為颱風+88節的關系，很乖也很認份的待在家

阿丹因為擔心高雄家的狀況，所以吃過早餐就搭高鐵南下

而我還是宅在家休息沒有外出

星期五買的百香果還有，而且戚風蛋糕的做法簡單又快速

所以下午弄了2個口味

巧克力口味在烤的時後我改變了不同的烤法試

上層上色後，關上開下，溫度120

邊烤邊洗工具，突然間想到我的蛋糕，靠，它長太高了

測試棒下去確認底部熟了沒、有沒有沾黏

馬上關下開上，溫度80

因為底部熟了上層還沒，所以不小心烤太久，變這樣了

但實際和照片是有差的，照片看起來黑很多

不過還是好吃

以後烤4"，要記得下面這個時間和溫度呀

烤箱: 16L

10分鐘 / 70度，烤至上層上色後劃8刀，蓋錫箔紙，關上轉下

5分鐘 / 90度，蓋錫箔紙，關上轉下

2分鐘 / 70度，全開，不蓋箔紙

                                巧克力麵糊: 巧克力磚10g，蛋黃1個，糖6g，油4g，

                                                         橙酒4cc，牛奶6cc，低粉10g，可可5g

                                蛋    白    霜: 蛋白1個，檸檬汁1cc，糖10g

食譜來源: Carol 自在生活

百香果戚風蛋糕

星期四做了一個百香果輕乳酪蛋糕覺得口味還不錯

淡淡的果香，嘴巴帶點酸甜

星期五下班順道再買了5顆百香果

戚風蛋糕之前做過一次，沒想到第一次做很成功

那次是原味，這次來點不同口味試試

蛋白霜乾性發泡，我向來沒失敗過

不過這次我覺得好像有一點點打過頭了

做完麵糊好像有點乾，拌入蛋白霜也有點怪

二者混合後的麵糊看起來澎鬆，而且麵糊很多

可是我這是4"的材料呀...........反正就先烤吧~

第一個和第二個中間隔了快1小時才進烤箱

很掙扎到底要不要把剩下的烤完

可是看那個麵糊感覺它消泡了，因為隔那麼久了呀

會不會烤出來整個消泡呢

可是麵糊還很多，倒掉又很浪費，不然試試看好了

haha

出爐時看起來還不錯，倒扣時也沒掉下來，也沒回縮

沒想到第二個也成功

不過以後還是不要隔那麼久，太冒險了

　　　　麵　糊: 蛋黃1個，百香果果醬6g，果肉12g，植物油8g，低粉22g

　　　　蛋白霜: 蛋白2個，檸檬汁1CC，糖10g

參考食譜: Carol 自在生活

百香果輕乳酪蛋糕

奶油乳酪，我用起士片取代
但取代後的做法忘了一併問，所以乳酪糊的部份有亂做

起士片搗碎攪拌一會後加入奶油繼續攪拌
因為不是奶油乳酪，所以沒辦法攪至乳霜狀
到這裡我其實不知道該怎麼辦

但記得之前有做過乳酪片的輕乳酪
其中步驟就是把乳酪片放到爐上開小火讓乳酪片完全融化
所以就這樣硬著頭皮繼續做下去

放到爐上開小火邊攪拌讓它溶化
陸續加入百香果果醬、牛奶、蛋黃和粉類

但是我怕溫度太高，等等加入蛋白霜時會消泡
所以粉類是關火後才加入，拌完後再隔水降溫
還好最後的成品冷卻後都沒消泡

基本上我都是上下全開，但乳酪蛋糕的烘烤時間有夠久
中下層的部份，測試棒一直都有沾黏
後來直接調高溫只烤下層情況才好轉
可是隔天切開看組織切面，還是太濕
不知是我做法關系還是需要再調整烘烤時間與溫度

我需要再接再厲





食譜參考來源: Carol 自在生活

瑪得蓮小蛋糕

不知道是不是烤模太小的關係

貝殼紋路實在是不太明顯

搞得像雞蛋糕

因為是第一次做，所以怕怕的，但也不知道在怕什麼

第一盤，因為怕烤焦，所以烤的時間比較短

成品比較濕潤，顏色也比較白

第二盤比較大膽了

顏色深多了，裡面也比較乾

對於這次的成品實在是很不滿意

要再找時間做第3盤了

食譜來源: Carol自在生活